El Centro Cabra (Córdoba) del Instituto Andaluz de Investigación y Formación en Agricultura, Pesca, Alimentación y Producción Ecológica (Ifapa) ha publicado una guía formativa sobre la producción y elaboración de vermuts, junto con un cartel que presenta una rueda de aromas del vino. Estos documentos tienen como objetivo impulsar iniciativas vitícolas y el desarrollo de nuevas opciones comerciales para los pequeños productores andaluces.
La guía aborda los estilos y orígenes del vermut, las variedades actuales en España y Andalucía, así como la legislación vigente en el sector. Explica detalladamente el proceso de elaboración del vermú, desde las características del vino base hasta la aromatización y estabilización, incluyendo los diferentes botánicos utilizados para aportar distintas notas al producto final.
Por otro lado, el documento en formato de cartel creado por Ifapa clasifica los principales descriptores aromáticos presentes en vinos saludables de diferentes tipos, como blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos y dulces. Esta rueda de aromas sirve como herramienta para identificar y describir los aromas presentes en el vino, tanto para profesionales como para aficionados al análisis sensorial.
Ambos recursos formativos se enmarcan en los proyectos de Ifapa «Transviti» y «Adaptaviti», los cuales reciben financiamiento de fondos europeos Feder. Estas iniciativas buscan promover la transferencia de conocimientos y la cooperación en la viticultura andaluza, así como adaptarla a los nuevos escenarios ecoclimáticos y de consumo.
El vermut, un aperitivo clásico aromatizado con esencias vegetales, ha experimentado un resurgimiento en las últimas décadas. En Andalucía, las bodegas tradicionales elaboran vermuts tintos y dorados con personalidades únicas, aprovechando las cualidades de los vinos generosos de la región.
En resumen, la guía y el cartel publicados por Ifapa representan una valiosa contribución al sector vitivinícola andaluz, fomentando la innovación y el desarrollo de productos de alta calidad.
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